長(zhǎng)春市公共關(guān)系學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)考試試題

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一、單選題（每題2分，共40分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.食品留樣的留樣量不少于（ ）克。
3.食品加工過程中，以下哪種做法是正確的（ ）。
4.學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（ ）。
5.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（ ）。
6.餐飲具消毒最有效的方法是（ ）。
7.食品加工過程中，食品加工人員手部受到污染后，應(yīng)（ ）。
8.學(xué)校食堂的食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放（ ）。
9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）標(biāo)準(zhǔn)。
10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并在（ ）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
11.食品加工人員操作時(shí)不得佩戴的物品是（ ）。
12.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（ ）。
13.學(xué)校食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。
14.食品加工過程中，需要燒熟煮透的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（ ）℃。
15.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是錯(cuò)誤的（ ）。
16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（ ）必須進(jìn)行健康檢查。
17.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（ ）。
18.學(xué)校食堂加工食品時(shí)，應(yīng)遵循的順序是（ ）。
19.食品在烹飪后至出售前一般不超過（ ）小時(shí)。
20.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（ ）年。
二、多選題（每題3分，共30分）
1.以下屬于學(xué)校食品安全管理制度的有（ ）。
2.食品原料采購(gòu)時(shí)，禁止采購(gòu)下列哪些食品（ ）。
3.食品加工過程中，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到（ ）。
4.食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)配合有關(guān)部門進(jìn)行（ ）。
5.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)注意（ ）。
6.學(xué)校食堂禁止加工制作的食品有（ ）。
7.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則有（ ）。
8.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（ ）。
9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括的內(nèi)容有（ ）。
10.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的食品安全知識(shí)包括（ ）。
三、判斷題（每題2分，共30分）
1.學(xué)校食堂可以采購(gòu)、加工制作野生蘑菇。（ ）
2.食品添加劑可以隨意使用。（ ）
3.食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）
4.食堂剩余食品可以直接放入冰箱冷藏，下次加熱后繼續(xù)食用。（ ）
5.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（ ）
6.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持清潔，無積水。（ ）
7.可以用清洗食品原料的水池清洗餐飲具。（ ）
8.食品包裝材料應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ ）
9.學(xué)校食堂可以將食品加工任務(wù)轉(zhuǎn)包給個(gè)人。（ ）
10.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織學(xué)生自行前往醫(yī)院就診。（ ）
11.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）
12.食品加工過程中，為了方便可以將食品直接放置在地面上。（ ）
13.超過保質(zhì)期但外觀無明顯變化的食品可以繼續(xù)銷售。（ ）
14.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)保留48小時(shí)以上。（ ）
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系 。（ ）
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