孝友協(xié)作型集團食品安全知識競賽

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您食堂管理的身份（食品安全負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員三選一填寫）
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1. 學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人是（）
2. 膳食委員會中家長及學(xué)生代表的比例應(yīng)不低于（）
3. 清洗加工食品的正確順序是（）
4. 食品留樣的保存時間和留樣量要求是（）
5. 烹飪時食品的中心溫度應(yīng)達到多少度以上（）
6. 切配區(qū)使用的砧板顏色分類中，水產(chǎn)品對應(yīng)的顏色是（）
7. 食堂員工進入備餐間前需經(jīng)過幾次更衣（）
8. 食堂“日管控、周排查、月調(diào)度”制度由誰負責(zé)落實（）
9. 食堂排水溝的網(wǎng)格孔徑應(yīng)小于多少毫米（）
10. 食堂餐具熱力消毒的最低溫度和時間要求是（）
11. 紫外線燈消毒后需通風(fēng)多長時間才能進入操作間（）
12. 水果清洗和切配應(yīng)在以下哪個區(qū)域進行（）
13. 食品處理區(qū)的廚余垃圾桶應(yīng)具備的特點是（）
14. 食品安全應(yīng)急演練的頻率要求是（）
15. 庫房食材拆封后未用完的調(diào)料應(yīng)如何存放（）
1. 驗菜記錄需詳細記載退換貨情況。（）
2.紫外線燈管要保持清潔，可每周用酒精紗布擦拭。（）
3. 可使用非冷鏈車輛運輸鮮活水產(chǎn)。（）
4. 整箱食材可直接放置于倉庫貨架。（）
5. 烹飪后的熟食存放時間不得超過2小時。（）
6. 化學(xué)消毒可作為餐具消毒的主要方式。（）
7. 陪餐記錄需上傳至“陽光平臺”。（）
8. 粗加工間可同時處理葷素食材。（）
9. 烹飪區(qū)排煙罩口需小于灶臺面積。（）
10. 消毒后的餐具需瀝干水分再存放。（）
1. 以下哪些區(qū)域需要設(shè)置非手動式水龍頭？（）
2. 以下哪些行為違反食堂操作規(guī)范？（）
3. 關(guān)于食堂排水設(shè)施，正確的描述是？（）
4. 以下哪些是食堂食品安全風(fēng)險點？（）
5. 以下哪些設(shè)備需定期維護？（）
6. 以下哪些屬于食堂“五常法”管理內(nèi)容？（）
7. 關(guān)于烹飪區(qū)的要求，正確的有哪些？（）
8. 驗菜小組的組成必須包括哪些人員？（）
11. 食堂“陽光平臺”需每日上傳的內(nèi)容包括？（）
9. 食品留樣必須包含哪些信息？（）
10. 食堂應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）
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