湖北省茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試復(fù)習(xí)參考資料

1. 您的姓名：
2. . 職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。
3. 職業(yè)遭德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范總和。
4. 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。
5. 職業(yè)遭德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）
6. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）
7. 社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。
8. 泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。
9. （）瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬"的美譽(yù)。
10. 在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶，工夫紅茶等。
11. 下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
12. 關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。
13. 擂茶又稱"三生湯"，其主要原料是（）。
14. 將（）與茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情結(jié)合，并借助它來宣傳，發(fā)展少數(shù)民族茶文化，會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會(huì)效益。
15. 在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）
16. （）的品質(zhì)特征是色綠、香郁、味醇、形美。
17. 法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國(guó)人類似.
18. （）倡導(dǎo)“以茶悟道”。
19. 禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶，制茶，煮茶，以茶供佛，以茶待客，（），即 物求道，不離物言道。
20. "（）"特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。
21. 宗教茶藝是佛教，道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、（）。
22. 在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的（）為行為準(zhǔn)則。
23. 茶藝師在接待外賓時(shí)，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。
24. 綠茶為不發(fā)酵茶，其茶葉顏色碧綠或翠綠，茶湯多為（）。
25. 陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用山水上，（）中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。
26. 品嘗青豆茶，可以靠（），使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。
27. 雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。
28. 文人茶藝對(duì)室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、（）、石、文具為擺設(shè)。
29. 鐵觀音的香氣馥郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，（），湯色金黃清澈明亮。
30. （）的香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊"巖韻"，湯色橙黃清澈。
31. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形，葉形不同各有差異，香氣清醇濃郁具自然蘭花清香的，稱為（）。
32. 在烏龍茶中（）程度最輕的茶是包種茶。
33. 茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。
34. 白茶中白毫銀針的香氣特點(diǎn)是（）。
35. 安吉白茶屬于（）類。
36. 普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨(dú)特（），滋味陳醇，湯色紅濃。
37. （）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱"貢碗"，木碗花紋細(xì)膩，造型美觀，具有散熱慢的特點(diǎn)。
38. 南疆的維吾爾族喜歡用（）的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。
39. 中國(guó)（）按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。
40. 潮汕工夫茶必備的"四寶"中的"若琛杯"是指精細(xì)的（）。
41. 潮汕工夫茶茶藝中"燙壺溫盅"的目的是（）。
42. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈蜜綠或金黃色。
43. （）人傳統(tǒng)喝的是"拉茶"，其用料與奶茶差不多，制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒來 倒去。
44. 潮汕工夫茶中"灑茶"講究將茶水（）到各個(gè)小茶杯中去。
45. 香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的"（）"。
46. 茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為（）。
47. 當(dāng)顧客消費(fèi)完離開時(shí)，茶藝師應(yīng)注意（）。
48. （）主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。
49. 桃江擂茶為（），不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。
50. 云南白族的"三道茶"分別是（）。
51. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。
52. 在一般茶藝服務(wù)接待中，當(dāng)規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)，下列處理方法中較為恰當(dāng)?shù)氖?（）。
53. 打制酥油茶時(shí)，加進(jìn)（），使酥油茶更加柔潤(rùn)清爽，余香滿口，為茶中上品。
54. 宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。
55. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中"武陽買茶，烹茶盡具"。
56. 民俗茶藝表演的文化特色有獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、（）。
57. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。
58. （）飲用茶葉主要是散茶。
59. 宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
60. （）又稱"三才碗"，一式三件:下有托，中有碗，上置蓋。
61. 煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。
62. 茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在 18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。
63. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格中，杯的容量為（）。
64. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH 值在（）之間為最佳。
65. 宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。
66. 青花瓷是在（）上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。
67. 景瓷宜陶是（）茶具的代表。
68. 潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。
69. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。
70. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。
71. 清代茶葉已齊全（）。
72. 在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。
73. 150mL 的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量（）。
74. 世界上第一部茶書的書名是（）。
75. 點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。
76. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘（）。
77. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（）來看。
78. 茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。
79. 沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（）為宜。
80. 古代文人茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（）。
81. 歷代文人雅士在品茶時(shí)講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（）為目的，更 注重同飲之人。
82. 唐代中葉（）撰寫“百丈清規(guī)”，將茶融入禪宗禮法。
83. “綠茶”的英文是（）
84. 見到您很高興.的表述錯(cuò)誤的是（）
85. 請(qǐng)這邊走。用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
86. “請(qǐng)問您還需要點(diǎn)什么? ”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
87. 罐罐茶可分為面罐茶和（）兩種。
88. （）是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加
水煮沸。
89. （）的制作是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充分打制而成。
90. （）是侗族的飲茶習(xí)俗。
91. “龍虎斗”是納西族人治療（）的秘方。
92. 按5 位賓客計(jì)算，沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以（）為宜。
93. 在茶藝館，完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶館，向賓客（）的過程。
94. 在茶莊實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)的場(chǎng)所，當(dāng)有兩位茶藝師時(shí)應(yīng)（）。
95. 審安老人的 （）是一部圖文并茂的茶學(xué)著作。
96. （）在宋代的名稱叫茗粥。
97. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤（）。
98. 下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。
99. 茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
100. 科學(xué)地泡好一杯茶的三個(gè)基本要素是:（）。
101. 我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
102. “很抱歉讓您久等了.”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
103. 茶葉中的澀味物質(zhì)主要是（）。
104. 特一級(jí)黃山毛峰的色澤是（）。
105. 具有代表性的閩南烏龍茶有（）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。
106. 沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以（）分鐘為宜。
107. 宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”（）為宗旨， 并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。
108. 無公害茶對(duì)環(huán)境的要求，主要指標(biāo)為（）
109. 北宋詩人梅堯臣名詩，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，其紫泥是指:（）
110. “紅茶”的英文是（）
111. 80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。
112. 100℃水溫對(duì)沖泡（）茶葉最適宜
113. 韓國(guó)茶禮的基本精神是（）
114. 茶葉沖泡程序中，“溫潤(rùn)泡”的目的是（）。
115. 臺(tái)灣“吃茶流”的主要精神中“（）” 是指通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。
116. 臺(tái)灣“吃茶流” 一般采用（）泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。
117. 冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于（）。
118. 關(guān)于茶館的記載，最早見于唐代的 （）。
119. 有機(jī)茶生產(chǎn)過程中（）。
120. 當(dāng)下列（）稱為硬水。
121. 人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
122. 沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為 100—150mL 的玻璃杯，投茶量為（）。
123. 茶葉中的 （）是抗氧化劑，具有防衰老的作用。
124. 形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是（）。
125. 根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂擂茶等。
126. 優(yōu)等工夫紅茶的香氣應(yīng)具有（）。
127. 民俗茶藝表演的文化特色有（）。
128. 宋朝斗茶風(fēng)盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）。
129. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH 值在4.5—5.5 之間為最佳。
130. 由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（），才能充分感 受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
131. 調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用（）。
132. 《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》新參加工作的從業(yè)人員應(yīng)取得衛(wèi)生知識(shí)合格證明后方可 上崗工作，從業(yè)人員每（）年復(fù)訓(xùn) 1 次。
133. 適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含物含量（）。
134. 適制白茶的品種，要求單芽長(zhǎng)，芽葉的茸毛（）。
135. "龍虎斗"是將煮好的茶水趁熱倒入（）中，是納西族人治療感冒的秘方。
136. （）的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。
137. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
138. 《神農(nóng)本草經(jīng)》是最早記載茶為（） 的書籍。
139. 由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。
140. 茶藝中“溫潤(rùn)泡”的目的是（）。
141. 灌木型茶樹的基本特征是（）。
142. 下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。
143. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C 的氧化及茶黃素、（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。
144. 紅茶按加工工藝分為（）三大類。
145. “茶湯清綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。
146. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。
147. 下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。
148. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高 52mm，容量（）。
149. 品飲（）時(shí)，茶水的比例以 1:20 為宜。
150. 經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。
151. 茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。
152. “香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。
153. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。
154. 將中國(guó)茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了（）的日本茶道分類。
155. 特一級(jí)（）形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。
156. 特一級(jí)黃山毛峰的色澤是（）。
157. （）外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。
158. 唐代文人茶藝的代表人物有:陸羽、（）、皎然。
159. 在工作崗位上要求茶藝師主動(dòng)服務(wù)，主要表現(xiàn)的“接待三聲”是指（）。
160. （）主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。
161. 唐代中葉百丈懷海禪師撰寫（），將茶融入禪宗禮法。
162. “三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。
163. 中國(guó)工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。
164. “（）”是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶 葉的芬芳。
165. 潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指（）。
166. 潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指（）。
167. 潮汕工夫茶茶藝演示基本程序的第一道是（）。
168. 制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。
169. 潮汕工夫茶茶藝中用壺蓋輕輕刮去壺口泡沫稱之為“（）”。
170. 潮洲人稱斟茶為“( C )”。
171. 臺(tái)灣“吃茶流” 茶藝程序中“搖壺”的主要目的是（）。
172. 在提壺斟茶之前，應(yīng)將茶壺放在茶巾上，擦干壺底的水后再斟茶，這一程序稱為“（）”。
173. 姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水混合而成，又稱“（）”。
174. 姜鹽豆子茶如單以（）加茶葉沖泡，稱為“豆子茶”。
175. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶紅素是茶湯（）的主體物質(zhì)。
176. 綠茶根據(jù)造型不同可分為多種，請(qǐng)問以下屬于扁平光滑型的有（）
177. 綠茶根據(jù)造型不同可分為多種，請(qǐng)問以下屬于盤花型的有（）
178. 以下不屬于閩南烏龍茶的是（）
179. “外形緊結(jié)重實(shí)，色澤金褐油潤(rùn)或綠褐油潤(rùn)”，香氣因名叢樹形、葉形不同而各有差異的茶是（）
180. 窨制花茶的第一步程序是（）
181. 以下（）的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。
182. 以下（）“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光’”。
183. 品茶注重（），追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。
184. （）是揚(yáng)子江心第一泉。
185. 以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是（）
186. 沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。
187. 茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖（）等。
188. 茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述有錯(cuò)誤的是（）。
189. 茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。
190. 茶葉中維生素的種類一般分為（）。
191. 茶葉中水溶性維生素主要是（）。
192. 科學(xué)飲茶要做到（）。
①不過量過濃飲茶，以免引起“茶醉”②可以用茶水服用含鐵劑、酶制劑藥物③忌飯前大量飲茶、忌飯后立即飲茶④忌飲沖泡次數(shù)過多或沖泡時(shí)間過久的茶
193. 關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類，與其他三項(xiàng)不是同一分類的是（）。
194. 日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳人日本的是江戶初期的隱元禪師;將南 宋的“抹茶”傳入日本的是鐮倉時(shí)代的是（）。
195. 英國(guó)人喜歡喝熱紅茶，（）人也喜歡飲紅茶，但品飲方式相差很大，他們喜歡飲用冰紅茶，省時(shí)方便，成為其非常受歡迎的茶飲料。
196. 馬黛茶主要產(chǎn)地是位于（）和烏拉圭交界的拉普拉塔河流域的潮濕炎熱地方，是南美 洲人民日常生活中不可缺少的飲料，是一種非茶之茶。
197. 沖泡龍井茶注水時(shí)采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來賓（）三次以示歡迎。
198. “葉嘉”是蘇東坡對(duì)（）的美稱。
199. 當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)改為（）的手法，以示向嘉賓行禮致敬。
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