食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)23級(jí)2025年秋季學(xué)期課程目標(biāo)達(dá)成度情況調(diào)查問(wèn)卷

課程目標(biāo)1：樹(shù)立“以人民健康為中心”的理念，具備較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和使命感；具備“大食物觀”和平衡膳食觀念，具有較高的職業(yè)道德和素養(yǎng)。

課程目標(biāo)2：具備分析和解決食品生產(chǎn)和生活中涉及的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題的能力；具有開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新食物資源的能力；具備從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教育、指導(dǎo)防病保健以及提供科學(xué)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的能力。

課程目標(biāo)3：掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論和方法；能夠分析各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特性，理解營(yíng)養(yǎng)與健康的緊密關(guān)系；掌握提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及開(kāi)發(fā)利用食物新資源的方法。

課程目標(biāo)1：通過(guò)食品工程原理課程設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)際需求確立設(shè)計(jì)目標(biāo)，在設(shè)計(jì)方案中考慮社會(huì)、環(huán)境、法律、安全、健康、民族文化等影響因素。

課程目標(biāo)2：掌握工程制圖、CAD 制圖和食品工程原理等工程基礎(chǔ)知識(shí)，并具備運(yùn)用工程基礎(chǔ)知識(shí)和工程科學(xué)基本原理對(duì)食品工程領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題進(jìn)行預(yù)測(cè)與模擬。

課程目標(biāo)3：能夠基于工程相關(guān)背景知識(shí)進(jìn)行合理分析，評(píng)價(jià)食品工程實(shí)踐和復(fù)雜食品工程問(wèn)題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

課程目標(biāo)1：通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)操作培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力，能夠通過(guò)合作順利完成實(shí)驗(yàn)。

課程目標(biāo)2：能運(yùn)用各種食品分析方法原理，針對(duì)不同分析對(duì)象，充分考慮不同分析方法的影響因素，撰寫(xiě)科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)方案。

課程目標(biāo)3：能夠開(kāi)展科學(xué)、安全、規(guī)范、高效實(shí)驗(yàn)，正確觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、科學(xué)準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果并進(jìn)行合理分析，撰寫(xiě)規(guī)范報(bào)告。

課程目標(biāo)1：使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品化學(xué)的基本知識(shí)、基本原理和基本方法，了解化學(xué)反應(yīng)的基本規(guī)律。了解民族特色食品加工歷史，安全性，具有服務(wù)民族地區(qū)的意識(shí)，能夠在工程實(shí)踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任。

課程目標(biāo)2：使學(xué)生系統(tǒng)能運(yùn)用食品化學(xué)的基本知識(shí)、基本原理和基本方法，化學(xué)反應(yīng)的基本規(guī)律，分析食品加工與保藏過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題。

課程目標(biāo)3：充分鍛煉學(xué)生的分析、研究和解決問(wèn)題的能力，提升學(xué)生的邏輯思維能力，為今后從事食品加工與工藝設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品與技術(shù)開(kāi)發(fā)提供能力支持。

課程目標(biāo)1：通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、創(chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)研究的嚴(yán)肅性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

課程目標(biāo)2：鞏固和加深食品化學(xué)基本知識(shí)的理解，使學(xué)生掌握食品化學(xué)領(lǐng)域中最基本的實(shí)驗(yàn)方法，并能綜合運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域問(wèn)題進(jìn)行分析與解決的能力。

課程目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生能夠設(shè)計(jì)和撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)方案，確定需要的數(shù)據(jù)并能夠觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能夠?qū)?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行計(jì)算和分析，并通過(guò)信息綜合分析獲得有效結(jié)論。

課程目標(biāo)1：使學(xué)生能夠食品添加劑基本理論，結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)，評(píng)價(jià)分析食品工程實(shí)踐和復(fù)雜食品工程問(wèn)題的解決方案，對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響。

課程目標(biāo)2：使學(xué)生能夠分析常見(jiàn)食品防腐劑的基本特性及應(yīng)用，運(yùn)用食品添加劑的作用原理和等有關(guān)情況，能夠依據(jù)國(guó)內(nèi)外食品添加劑管理辦法和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的管理辦法、使用原則規(guī)劃其使用時(shí)的注意事項(xiàng)。

課程目標(biāo)3：了解食品添加劑定義、分類(lèi)、毒理及國(guó)內(nèi)外食品添加劑行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

課程目標(biāo)1：通過(guò)講授我國(guó)食品機(jī)械制造領(lǐng)域所取得的偉大成就，同時(shí)結(jié)合分析食品機(jī)械方面的特點(diǎn)，使學(xué)生既學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備課程相關(guān)的知識(shí)與技能，又能從中領(lǐng)會(huì)我國(guó)現(xiàn)代化制造業(yè)的成就，增強(qiáng)民族自豪感。借助這些案例教學(xué)，將思政教育落實(shí)到教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成正確的職業(yè)觀、價(jià)值觀和世界觀，增強(qiáng)解決實(shí)際問(wèn)題的決心和能力。

課程目標(biāo)2：掌握常見(jiàn)食品加工設(shè)備的基本原理、特點(diǎn)，能夠利用食品加工設(shè)備的工作原理判斷、分析影響食品工程問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

課程目標(biāo)3：學(xué)習(xí)不同類(lèi)型食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)單元、關(guān)鍵部件、適用范圍，能夠針對(duì)食品工程問(wèn)題及食品工業(yè)的特定需求，設(shè)計(jì)多種解決方案，并明確方案的合理性。類(lèi)、毒理及國(guó)內(nèi)外食品添加劑行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

課程目標(biāo)1：能夠運(yùn)用食品分析的基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)，識(shí)別和判斷食品成分、添加成分及原料中不同物質(zhì)的分析檢驗(yàn)過(guò)程中涉及到的相關(guān)問(wèn)題。能夠通過(guò)分析方法原理聯(lián)系食品質(zhì)量與安全，關(guān)注環(huán)境問(wèn)題、社會(huì)問(wèn)題及科技前沿，建立科學(xué)的思辨能力、正確的職業(yè)素養(yǎng)、敢于質(zhì)疑的精神。

課程目標(biāo)2：能運(yùn)用各種食品分析技術(shù)的科學(xué)原理、數(shù)據(jù)分析方法，具備針對(duì)不同檢測(cè)方法的影響因素，設(shè)計(jì)合理可行的食品中各種成分檢測(cè)方案的能力。

課程目標(biāo)3：能夠應(yīng)用相關(guān)食品分析檢測(cè)技術(shù)、熟悉儀器操作流程，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，具備能夠總結(jié)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)局限性的能力。

課程目標(biāo)1：通過(guò)釀造酒工藝學(xué)加工基本原理和技術(shù)的課程理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，對(duì)釀酒業(yè)歷史沿革和發(fā)展趨勢(shì)有一個(gè)全面認(rèn)知。了解和傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)釀酒文化和技術(shù)，幫助學(xué)生建立科學(xué)的思維方法以及工作中勇于面對(duì)挑戰(zhàn)的精神，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，為學(xué)生將來(lái)從事科研、技術(shù)管理以及酒飲料相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

課程目標(biāo)2：使學(xué)生能夠系統(tǒng)地掌握釀造酒工藝學(xué)的基本知識(shí)、基本原理和基本方法，分析釀酒領(lǐng)域的工程問(wèn)題。使學(xué)生能獨(dú)立設(shè)計(jì)酒飲料加工工藝流程、完成新產(chǎn)品與技術(shù)開(kāi)發(fā)。

課程目標(biāo)1：了解食品原料可持續(xù)生產(chǎn)和利用中蘊(yùn)含的思辨和哲學(xué)思想，知曉和理解食品工程實(shí)踐中環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的理念和內(nèi)涵，建立可持續(xù)發(fā)展的工程觀。

課程目標(biāo)2：能將食品原料學(xué)知識(shí)應(yīng)用于食品領(lǐng)域工程問(wèn)題解決方案的比較與綜合。

課程目標(biāo)1：認(rèn)識(shí)食品發(fā)酵過(guò)程中蘊(yùn)含的辯證唯物主義哲學(xué)思想，養(yǎng)成實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的職業(yè)道德和規(guī)范。

課程目標(biāo)2：使學(xué)生掌握各類(lèi)發(fā)酵食品所需的加工原料以及發(fā)酵劑的種類(lèi)、發(fā)酵機(jī)理和產(chǎn)品加工工藝特點(diǎn)等，能夠解決食品發(fā)酵生產(chǎn)中的具體問(wèn)題；培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力，具有基于食品工程理論進(jìn)行新型發(fā)酵食品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的能力。

課程目標(biāo)1：培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題能力、個(gè)人分工與團(tuán)隊(duì)合作能力，通過(guò)實(shí)訓(xùn)強(qiáng)化學(xué)生不怕困難、勇于創(chuàng)新的人生態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、實(shí)事求是的工作作風(fēng)。

課程目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)課題進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，提出食品新產(chǎn)品市場(chǎng)定位、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)方案以及掌握新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的技能；使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用各種現(xiàn)代工具或信息手段進(jìn)行相關(guān)課題的調(diào)查研究和文獻(xiàn)查閱技能，具有獨(dú)立進(jìn)行實(shí)踐報(bào)告的撰寫(xiě)和口頭表達(dá)能力。

課程目標(biāo)1：使學(xué)生掌握采后生物學(xué)與技術(shù)基本理論，掌握采后生理、病理為基礎(chǔ)，通過(guò)采后商品處理、運(yùn)輸和貯藏來(lái)達(dá)到延緩衰老、控制腐爛等知識(shí)。

課程目標(biāo)2：民族地區(qū)蘊(yùn)藏多種果蔬資源亟待進(jìn)行貯運(yùn)開(kāi)發(fā)，通過(guò)學(xué)習(xí)掌握果蔬采后品質(zhì)精準(zhǔn)控制的原理技術(shù)方法，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力及為民族地區(qū)服務(wù)的意識(shí)和能力，理解并遵守工程師職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任。

課程目標(biāo)1：加強(qiáng)工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德。樹(shù)立學(xué)生正確的職業(yè)道德觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)，通過(guò)課程培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神。

課程目標(biāo)2：通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解食品工業(yè)概況及發(fā)展動(dòng)向，弄清和掌握水產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯運(yùn)過(guò)程中的變質(zhì)原因及各種方法，熟悉水產(chǎn)品原材料的種類(lèi)、化學(xué)組成和工藝作用，掌握各類(lèi)水產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝過(guò)程，基本理論和技術(shù)參數(shù)。

課程目標(biāo)3：通過(guò)本門(mén)課的學(xué)習(xí)，能夠讓學(xué)生在在水產(chǎn)品生產(chǎn)方面具有分析、解決問(wèn)題的能力，在水產(chǎn)品資源利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和安全評(píng)價(jià)方面具有一定的能力。

課程目標(biāo)1：在多元化的團(tuán)隊(duì)中有效工作，學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、溝通、整合與妥協(xié)，具備沖突管理能力，并能在項(xiàng)目中承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)角色。 能夠通過(guò)清晰的語(yǔ)言、專(zhuān)業(yè)的報(bào)告和有感染力的項(xiàng)目展示，向不同類(lèi)型的受眾闡述創(chuàng)新方案的價(jià)值與可行性。

課程目標(biāo)2：在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，具備文獻(xiàn)查閱總結(jié)分析和凝練科學(xué)問(wèn)題能力，能夠運(yùn)用所學(xué)專(zhuān)業(yè)理論和技術(shù)手段完成項(xiàng)目的設(shè)計(jì)方案，并在設(shè)計(jì)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，掌握撰寫(xiě)項(xiàng)目申請(qǐng)書(shū)的方法和技巧，通過(guò)陳述發(fā)言清晰地表達(dá)觀點(diǎn)。

課程目標(biāo)1：培養(yǎng)學(xué)生具備理解廣泛技術(shù)變革對(duì)水產(chǎn)食品工程及社會(huì)影響的能力，使其能夠主動(dòng)接受并有效應(yīng)對(duì)由新技術(shù)、新事物和新問(wèn)題帶來(lái)的挑戰(zhàn)，以適應(yīng)水產(chǎn)食品工業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)革新與發(fā)展需求。

課程目標(biāo)2：使學(xué)生能夠針對(duì)水產(chǎn)食品原料的特性、加工及質(zhì)量控制等復(fù)雜工程問(wèn)題，開(kāi)發(fā)、選擇并恰當(dāng)運(yùn)用現(xiàn)代工程工具與 AI 大模型等信息技術(shù)工具，進(jìn)行數(shù)據(jù)模擬、過(guò)程預(yù)測(cè)與方案設(shè)計(jì)；并能針對(duì)水產(chǎn)行業(yè)的新需求與新問(wèn)題，通過(guò)工具的集成、選配、改進(jìn)或二次開(kāi)發(fā)等方式，創(chuàng)造性地運(yùn)用現(xiàn)代工具解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)深刻理解所用工具的適用條件與局限性。

課程目標(biāo)1：掌握影響食品安全的生物、物理、化學(xué)因素，具備全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩刂品桨冈O(shè)計(jì)能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決食品安全問(wèn)題的能力。結(jié)合不同食品的特點(diǎn)，對(duì)比國(guó)內(nèi)外的食品安全控制在技術(shù)，杜絕控制技術(shù)的重復(fù)使用，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情，增強(qiáng)“四個(gè)自信”。重視知識(shí)應(yīng)用，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)自豪感、職業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感。

課程目標(biāo)2：掌握食品加工中不同安全因子的限量法規(guī)要求和控制方案。對(duì)食品安全事件的理性認(rèn)識(shí)和分析，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)。結(jié)合我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，將科學(xué)價(jià)值觀、誠(chéng)信教育、責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)融入食品安全學(xué)課堂學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)。增強(qiáng)不忘初心，忠于祖國(guó)的家國(guó)情懷。

課程目標(biāo)3：掌握農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、環(huán)境污染物、轉(zhuǎn)基因?qū)Νh(huán)境的影響，以及降解這些環(huán)境污染物的技術(shù)方案，了解在食品工程實(shí)踐中如何避免或降低影響。結(jié)合“可持續(xù)發(fā)展”進(jìn)行教學(xué)情境設(shè)置，讓學(xué)生重視食品安全的控制措施對(duì)環(huán)境的影響。培養(yǎng)學(xué)生“綠水青山就是金山銀山”的強(qiáng)烈意識(shí)，深刻認(rèn)識(shí)生態(tài)環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展之間的辯證統(tǒng)一關(guān)系。激發(fā)使命感和責(zé)任感，敢于擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。