2026年貴池區(qū)學(xué)校食品安全考試卷

2026年貴池區(qū)學(xué)校食品安全考試卷
基本信息：
姓名：
電話號(hào)碼：
學(xué)校名稱:
職務(wù)（學(xué)校食品安全總監(jiān)、安全員；企業(yè)食品安全總監(jiān)、安全員）
一、單選題 ：
1.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)情況的監(jiān)督，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)反食品浪費(fèi)措施。（）
2.進(jìn)貨查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過（）   ℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）   ℃。（）
3.學(xué)校食堂有食品安全法規(guī)定的違法情形，實(shí)施“處罰到人”的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的 （）倍以上 （）倍以下罰款（）
4.油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過 （）℃。（）
5.《安徽省在集中整治中開展中小學(xué)校園食品安全突出問題專項(xiàng)整治實(shí)施方案》要求要堅(jiān)持重檢查、嚴(yán)懲處的原則，持續(xù)保持對(duì)校園違法行為的高壓態(tài)勢。對(duì)（ ） 前仍然沒有配齊配全“三防”設(shè)施設(shè)備并有效運(yùn)行的，要以“零容忍、零懈怠”的態(tài)度嚴(yán)肅查處。 （）
6.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，停止供餐，并按照規(guī)定向 （）等部門報(bào)告。（）
7.由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（45號(hào)令），自（） 起施行。（）
8.學(xué)校食堂的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的,應(yīng)當(dāng)在變化后 （）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）
9.專間溫度高于（）    ，高危易腐食品存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。（）
10.每次使用專間前，應(yīng)開啟紫外燈（）分鐘以上，并做好空氣消毒記錄。（）
11.《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在（）        內(nèi)。（）
12.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）
13.手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事（）     食品的工作。（）
14.《安徽省在集中整治中開展中小學(xué)校園食品安全突出問題專項(xiàng)整治實(shí)施方案》要求，要堅(jiān)持重檢查、嚴(yán)懲處的原則，持續(xù)保持對(duì)校園違法行為的高壓態(tài)勢。對(duì)于（）      前清洗消毒設(shè)施設(shè)備配備不到位或不能正常運(yùn)行的，要責(zé)令整改并一律通報(bào)教育和同級(jí)紀(jì)檢監(jiān)察部門。 （）
15.食品處理區(qū)與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉，人員、貨物進(jìn)出通道及原輔料倉庫設(shè)有防鼠板等防鼠設(shè)施且完好，防鼠板與插槽、地面的縫隙小于（）    mm，防鼠板高度不低于（）
cm。 （）
16.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐宜在（）         內(nèi)進(jìn)行。 （）
17.專間內(nèi)要求無（）      ，地漏帶水封。（）
18.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）   以上。（）
19.餐用具采用紅外線消毒的，溫度一般控制在 （）以上。（）
20.廢棄物存放容器應(yīng)配有（）    ，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面。（）
二、判斷題
1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
3.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
4.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理污染食品和有毒食品。
6.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)；也應(yīng)當(dāng)對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn).考核食品安全管理人員；由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：
8.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，但可以擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
9.張三作為食品經(jīng)營者履行了規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰和賠償責(zé)任。
10.使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，不需要再消毒外殼。
三、多選題
1.將食品離地離墻貯存是為了（）
2.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證 。 （）
3.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的? （）
4.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故 ，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 （）
5.學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商應(yīng)符合以下那些要求：（）
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