膳食部應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)考試

本次考試圍繞膳食部應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)展開，共20題，每題5分，滿分100分。請(qǐng)認(rèn)真作答，考試結(jié)果將作為考核依據(jù)。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號(hào)：
以下為考試題目部分，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)作答。
2. 驗(yàn)收原材料時(shí)，肉類、禽類、蔬菜類、散裝供應(yīng)原料邊過(guò)稱邊檢查屬于全面檢查
3. 箱裝貨物如水果、蛋類每箱開箱檢查是否完好，抽查率若占一成屬于隨機(jī)抽查
4. 蛋類、餐料驗(yàn)收不需要開罐檢查是否新鮮、合版
5. 原材料貯存必須按照先進(jìn)先出的原則
6. 冷凍食品原料解凍后當(dāng)日未用完的可以放回冷凍庫(kù)
7. 使用原材料前須檢查“三期”，即生產(chǎn)日期、有效期、保質(zhì)期
8. 清洗餐具的操作程序是分檢→浸泡→清洗→消毒→貯藏
9. 原材料貯存不需要分類明確、標(biāo)簽清楚
10. 驗(yàn)收原材料時(shí)，禽類不需要將肚肉積水倒出、晾干后過(guò)稱
11. 冷凍食品原料解凍后應(yīng)立即用完，當(dāng)日未用完的原料不得再放回冷凍庫(kù)
12. 原材料貯存應(yīng)分類明確、標(biāo)簽清楚，符合原料的貯存條件
13. 使用腐敗變質(zhì)的原材料不會(huì)影響食品安全
14. 所有用具要求光潔干凈是膳食部的基本要求之一
15. 驗(yàn)收原材料時(shí)，禽類須如何處理后過(guò)稱
16. 箱裝貨物如水果、蛋類進(jìn)行隨機(jī)抽查時(shí)，抽查率若占多少
17. 蛋類、餐料驗(yàn)收時(shí)還需要進(jìn)行什么檢查
18. 清洗餐具的操作程序正確的是
19. 以下哪些人員需要掌握原材料貯存的相關(guān)知識(shí)
20. 使用原材料前須檢查的“三期”包括
21. 以下屬于驗(yàn)收原材料全面檢查范圍的原料有
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