繁昌區(qū)26年春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全管理人員必備知識考試

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1. 您的單位：
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3. 從食品生產(chǎn)者采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)其哪項(xiàng)證明文件？（）
4. 入庫查驗(yàn)冷凍食品時，其表面溫度不宜高于多少度？（）
5. 學(xué)校食堂采購食品時，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？（）
6. 沒有明確保質(zhì)期的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于多久？（）
7. 采購豬肉時，除動物產(chǎn)品檢疫合格證明外，還應(yīng)查驗(yàn)什么證明？（）
8. 從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)查驗(yàn)其什么證件？（）
9. 學(xué)校食堂禁止采購、貯存、使用下列哪種物質(zhì)？（）
10. 中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作下列哪種食品？（）
11. 食品加工制作時，需要燒熟煮透的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上？ （）
12. 專間內(nèi)溫度不得高于多少度？（）
13. 專間內(nèi)紫外線燈消毒應(yīng)在什么情況下開啟？（）
14. 學(xué)校食堂每餐次的食品成品是否應(yīng)留樣？（）
15. 食品留樣每個品種的留樣量不得少于多少克？（）
16. 食品留樣應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中保存多少小時以上？（）
17. 留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注哪些信息？（）
18. 餐用具采用煮沸消毒時，溫度應(yīng)控制在多少度以上，保持多長時間？（）
19. 下列哪種消毒劑不適用于餐用具消毒？（）
20. 食品處理區(qū)內(nèi)的排水流向應(yīng)如何設(shè)計(jì)？（）
21. 食品處理區(qū)內(nèi)，不同類型的食品原料（動物性、植物性、水產(chǎn)品）應(yīng)如何存放？（）
22. 冷凍食品解凍后，可以再次冷凍嗎？ （）
23. 使用禽蛋前，應(yīng)如何處理？（）
24. 食品添加劑的使用應(yīng)遵循什么原則？（）
25. 從業(yè)人員手部有傷口時，應(yīng)如何處理？（）
26. 食品處理區(qū)內(nèi)不得從事哪種活動？（）
27. 下列哪項(xiàng)不屬于高危易腐食品？（）
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