抹胚技能考試
本次考試共12道單選題，總分100分。請(qǐng)認(rèn)真作答，祝您取得好成績(jī)。
1. 基本信息：
姓名：
門店：
2. 抹胚前需要準(zhǔn)備哪些工具？
轉(zhuǎn)盤、抹刀、打發(fā)好的奶油、裱花袋、剪刀
鋸齒刀、巧克力
3. 測(cè)量點(diǎn)位幾指處做標(biāo)記圓點(diǎn)？
2指間距
5指間距
1指間距
4. 裱花袋需要剪開幾毫米
0.3
0.5
0.6
5. 蛋糕胚是否需要擺放底托正中間？
隨意擺放即可
放置底托圓圈中心處
不需要擺放
6. 上奶油的裱花袋剪口不能小于幾厘米？
1厘米
2厘米
3厘米
7. 裝進(jìn)裱花袋的奶油是否需要緊握？
不需要緊握隨意弄
大拇指按壓著擰好的口別松開右手大拇指不動(dòng)，四指發(fā)力
8. 上奶油過(guò)程中裱花袋如何移動(dòng)？
底部定位一個(gè)點(diǎn)隨著轉(zhuǎn)動(dòng)上移裱花袋按照1字形逐步移動(dòng)擠奶油至胚體棱角處
隨便涂
畫Z字行轉(zhuǎn)動(dòng)上奶油
9. 蛋糕平面部分如何上奶油？
平面端轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤裱花袋對(duì)準(zhǔn)中心點(diǎn)擠出均勻至平面棱角處
裱花袋畫S行擠出奶油
只要中心部位上奶油即可
10. 平面使用抹刀時(shí)道具需要形成多少度角進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)？
15-30度角
50度角
40-50度角
11. 抹胚體側(cè)面抹刀如何使用？
傾斜成T形抹至光滑
握住抹刀垂直放在底托7點(diǎn)鐘方向貼奶油刀對(duì)著自己40度角，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤刮平收刀
用鋸齒刀抹平
12. 一刀收抹刀的切入點(diǎn)是幾點(diǎn)鐘方向？
轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤抹刀在平面2點(diǎn)鐘方向形成90°角到頭微傾斜切入
50度角直接切入
刀具平移即可
13. 抹完胚的最終標(biāo)準(zhǔn)是？
收完刀整體光滑無(wú)氣泡控，沒有毛邊完成即可
不用在意有無(wú)氣泡控
圓形抹成橢圓形也可以用
關(guān)閉
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