幼兒園廚房員工專業(yè)技能考試

本次考試旨在考察廚房員工對烹飪加工、水果加工、面點加工及備餐留樣知識的掌握情況。請認真作答，每題均有明確分值，總分100分。
1. 基本信息：
姓名：
一、單選題（每題4分，共20分）
2. 幼兒園烹飪加工中，蔬菜焯水的主要目的是
3. 水果加工前，下列哪種處理方式最符合衛(wèi)生要求
4. 制作幼兒面點時，面粉和水的比例一般需要根據(jù)什么來調(diào)整
5. 備餐留樣的食品應在什么條件下保存
6. 幼兒園烹飪?nèi)忸悤r，中心溫度應達到多少度以上才能確保安全
二、多選題（每題6分，共30分）
7. 幼兒園水果加工過程中，需要注意的事項有
8. 下列屬于幼兒園面點加工中常用的原料有
9. 備餐留樣時，對留樣食品的要求包括
10. 幼兒園烹飪加工中，關于刀具使用的正確做法有
11. 面點加工中，預防面團過度發(fā)酵的方法有
三、判斷題（每題4分，共20分）
12. 幼兒園水果加工后，若暫時不食用，可在常溫下放置2小時。
13. 面點加工中，使用的雞蛋必須徹底打發(fā)才能保證面點蓬松。
14. 備餐留樣的食品只需在每餐次結(jié)束后留存即可。
15. 烹飪綠葉蔬菜時，為保持營養(yǎng)，應長時間大火快炒。
16. 幼兒園廚房加工水果時，對于表皮有破損的水果，去除破損部分后仍可使用。
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